16 listopada br. w ZSTU poprowadził warsztaty Sebastian Gołębiewski Szef Kuchni, instruktor, laureat wielu konkursów kulinarnych, wychowanek Kurta Schellera i Adama Chrząstowskiego. Było to pierwsze spotkanie z uczniami i opiekunami zorganizowane w ramach innowacji Eko-logika sztuka roślinnego gotowania.
Innowacja umożliwia młodym ludziom w systemie kształcenia instytucjonalnego–zawodowego nabycie nowych umiejętności w obszarze przygotowania potraw wegańskich.
Moduł I – część teoretyczna
Czym jest Eko-logika?
Kto i dlaczego nie ja mięsa?
Rodzaje diet.
Zamienniki białka pochodzenia zwierzęcego w diecie roślinnej.
Możliwości stosowania alternatywnych źródeł białka do produkcji klasycznych potraw.
Żywienie roślinne a środowisko.
Żywność GMO.
Certyfikacja – BIO, EKO, Fair Trade.
Zero waste.
Zdrowotne aspekty diety roślinnej.
Moduł II – praktyka
To część, która w całości była realizowana w pracowni gastronomicznej. Z Szefem Kuchni uczestnicy warsztatów przygotowali:
- Wegańską sałatkę Waldorf /pieczony seler
- Spaghetti z surowej cukinii/pesto z pomidorów/wegański parmezan
- Rozmarynowy wege crème brulee
- Krem z pieczonej dyni/mozaika z pieczonych papryk i boczniaków
Wdrożenie innowacji/zagadnienia: zasady i innowacje kuchni wegańskiej, wartości produktów i ich łączenie, zastosowanie ziół, praktyczne zajęcia z kuchni: frutariańskiej, makrobiotycznej i witariańskiej, teoria i praktyka zdrowego żywienia, myśl ekologiczna a żywienie zbiorowe – elementy wykładów i konkretnych realizacji, warsztaty eko-designu stołu, kuchnia eko-wegańska a globalne myślenie ekologiczne.
Uczestnicy warsztatów: KIERUZAL Karolina, PALUCH Kacper, DZEDZYK Patryk, DZIADEK Natalia, NOWAK Oliwia, KATARZYŃSKA Anna, KAJA Julia, WÓJCIK Natalia, RYŚ Kornelia, TRZEPAŃSKA Aleksandra, KOSOWSKA Katarzyna, CHAMIK Emilia.
Opiekun: Wioletta Harańczyk
Kolejne spotkania:
23 listopada/środa, godz. 8.45-15.30
30 listopada/środa, godz. 8.45-15.30
Koordynator projektu ze strony ZSTU, ambasador innowacji: Monika Kasprzyk-Jedynak
Organizator: SENSE Consulting
